没想到用了澳洲食油后,家里菜色都变了!越吃越健康!悉尼超市都能买到!



每次进入澳洲超市

都能看见各式各样的食油

许多华人都没发现,

虽然它们看着大同小异,

但其实每个都大有来头!

富含澳洲独有的特色!




不管在东方或西方,食油都是做饭时必不可少的材料。在世界各地的文化发展中,油作物一直在变化。人们发现,不同动植物研磨出来的油有着不同特色,适合不同的烹饪方法。由此,不同地区的人偏爱使用的食油也越来越不同。


东方人喜欢的食用油较为广泛,多数以豆油为主,如花生油和芝麻油等。这些油的风味大,一闻就能闻出来味道。在油炸食品中,东方人也习惯用榈油进行油炸



与之相反,西方人喜欢的食用油以低温燃点为主,有橄榄油,菜籽油等。这些油的风味很清淡,做饭时是闻不出来的。但在煎炸特定食品如牛排等时,西方人则喜欢直接使用猪油或牛油等,香味十足。



爱做饭的人都能发现,每个食油在不同的菜色上,都能展现出不同的功效。花生油炒菜更香,橄榄油适合淋菜。


营养学专家表示,除了味道,这些食油最大的不同之处在于脂肪酸饱和度与燃点食用油中99%都是脂肪,而这些脂肪组织中包含了不饱和脂肪酸饱和脂肪酸,还有多不饱和脂肪酸包括亚麻酸(Omega-3),和亚油酸(Omega-6)



经研究发现,这些脂肪酸结构可对我们人体构成不同的影响。有些能降血脂,有些脂肪含量却极高。所以,有些油脂和健康专家将它们分成了四大组,分别是脂肪酸中的高油酸型,均衡型,高亚油酸型,饱和型


1.

高油酸型


这种食油结构中含有高油酸(单不饱和脂肪),可降血脂,抗血凝,最为健康! 其中,橄榄油 Olive Oil和茶籽油 Camellia Oil 都是很经典的代表。


Cobram Olive Oil 橄榄油



($15)


橄榄油富含70%的单不饱和脂肪。比如澳洲自产的健康橄榄油,Local都很爱用!尤其是Cobram 家橄榄油,还根据味道分成了三种类型,淡 Light,经典 Classic 和浓郁 Robust。浓郁款的甚至能加点其他蘸料或醋,蘸着面包吃,味道十分浓郁!


Extra Virgin 特级初榨橄榄油的标志代表它是冷压方式处理含有天然抗氧化剂和维生素A,D,E,K,不宜加热,更适合低温烹煮或调味处理


Pressed Purity Macademia Oil 

澳洲坚果油


($6.45)


食油也少不了澳洲人最爱的坚果油!坚果油不仅有 Macademia分支,还有如杏仁油或核桃油类的分支。他们都和芝麻油一样,味道太过浓郁烟点低,导致不适合用来烹饪,反而适合做一些浇盖淋洒(dressing)等添加香味的功能。在西餐按成的基础上淋上一汤匙,整道菜会顿时飘香四溢!


Grove Avocado Oil 牛油果油


($12)


澳洲牛油果油是透过冷压榨取新鲜牛油果肉当中的油份,因此显得比较宝贵。它富含维生素A,E和D,卵磷脂和抗氧化剂等。营养成分与橄榄油不相上下!他的烟点很高适合高温烹煮,或者生吃浇盖。它的脂肪分子也不容易被破坏,比葡萄籽油这些都要容易保存,可说是物超所值!比起其他食油,这款和华人家常菜的习性更加吻合,但又比其他食油健康,小编个人推荐牛油果油!




2.

均衡型


这类食用油的脂肪酸比例均衡,风味浓郁,如花生油,菜籽油,芝麻油等,更适合煮亚洲菜。这类食油含的维E更多,有助于预防心血管病。


Crisco Peanut Oil 花生油



($6)


亚洲人最爱用的花生油!花生油的风味重,一闻就有浓浓的花生味,适合高温烹煮炒菜等。热锅冷油一浇,整盘菜都能被衬托得很香!它的稳定性强,含有丰富的维生素A,适合老年人食用。但是缺点是饱和脂肪高,不饱和脂肪都低。


Crisco Canola Oil 菜籽油


($ 3.30)


菜籽油在脂肪比例中是最为健康的食油!脂肪酸比例与橄榄油很接近,但他的脂肪比例更低含有Omega-3,维生素A和E,还有99%的吸收率!不过菜籽油的烟点不高,平常还是低温处理更健康


Maharajah MustardSeed Oil 

芥菜籽油



($4)


澳洲似乎不怎么自产这种油,但芥菜籽油是属于菜籽油的一类分支。经过研究,专家发现芥菜籽油脂肪含量最低,对控制血脂更有效,还有有效的Omega-3 和 Omega-6。印度人喜欢以这个油当作辅食和香料与其他种籽混合吃。但其他地方还不是很适用,毕竟这个油的风味重,味道甚至能盖过原菜味




除此之外,如果随意将烟点低的油用以高温烹,会直接破坏油内的分子结构,营养流失,那做的再健康丰富的菜也就没用了,油也算是浪费了。所以,一定要选择适合的油类进行不同温度的处理!



3.

高亚油酸


高亚油富含维生素E,有些食用油里高亚油酸就占了脂肪酸的一半,具有保健作用。这种油不耐热,烟点低,所以不适合用来油炸食物,对健康有害。这种热锅冷油来烹饪是最适合的。华人普遍爱用高亚油酸来做饭,如大豆油,葵花籽油,玉米油等。在澳洲超市也能买到一些很出色的高亚油酸。


Cottonseed Oil 棉籽油



虽然澳洲不怎么自产这种棉籽油,所以超市可能买不了,但 Queen Victoria Market 可能还能看见。棉籽油的饱和型和不饱和型脂肪含量都高,所以虽然可以控制血脂,但一样会增高心脏病的几率。比起烹饪,大家更喜欢用它来当调味


Crisco Sunflower Oil 葵花籽油



($4)


普遍上除了橄榄油,澳洲人也喜欢在家屯一瓶葵花籽油。这个油实用性高对控制血脂也很有效。最重要是性价比高!


Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油



($ 9)


澳洲非常有名且健康的葡萄籽油!它含有丰富的各种维生素不仅会降低低密度胆固醇,还会帮助增长高密度胆固醇!它的风味比较清新,烟点低,适合低温处理,过程能有效衬托出菜的香味!


Corn Oil 玉米油


玉米油的抗氧成分比其他油类多很多,可以有效控制血脂,属于很健康的食油。他的味道不重,经常被使用于烘焙中。玉米油也是一个全能型食油,不管是高温或低温烹煮,他都可以Hold得住!不过虽然挺好用,这里Local也不是特别喜爱,所以超市能见到的不多。




4.

饱和型


这类食油含有高度脂肪酸,耐热性好适合煎炸肉类等。通常动物油如牛油,猪油等都是饱和性食油。而由于动物都含有大量胆固醇,所以吃多了不健康。偶尔炸鸡排或煎牛排的时候用用就行了!


Melrose Coconut Oil 椰油


($6.99)


这个可以在Chemist Warehouse买到。澳洲椰油自带一股甜味,脂肪含量高,所以非常适合拿来烘焙!


还有其他的一些植物油也适合煎炸功用。


Palm Oil 棕榈油


棕榈油脂肪含量极高,比较不健康。但由于性价比超高,许多亚洲人喜爱用于煎炸!但其实在澳洲,大家更喜欢以葵花籽油混植物油来煎炒,这样更健康!


Alfa One Rice Bran Oil 米糠油



($5)


这个米糠油在超市挺火的!它比棕榈油健康,富含维生素E,但脂肪含量比较高,Local经常使用这个来进行煎炸,或给小宝宝进行辅食



不同食油的结构和脂肪酸等都不同,为了可以最大限度接收这些营养,最好的方式是不要囤一样的食油!每次都换不同种类的食油,对家人,尤其是对成长中的孩子更健康


不同地区发展的食油都迥然不同,属于澳洲的食油更是别具一格。用对了油,做菜更省心,饭菜更香。所以,了解以后,一定要用对的油来烹饪适合的菜色哦!


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