澳洲最强最实用鱼类大科普!怎么吃怎么买?看这一篇就够了!


鱼,是咱中国人逢年过节

宴席必备的一盘菜



澳洲,我们能享受到丰富的海产

真是吃货的一大幸事!

但是走进超市和海鲜市场

长的英文名两眼一抹黑

那么今天!就来给大家强势科普一下

澳洲这些鱼都叫啥名,该怎么吃




术语科普


比目鱼 Flounder

超市里面的海鲜,如果标注了Fresh就意味着完全新鲜的,没有被冷冻过。这样买回来的海鲜更能散发出原本的鲜味



但是澳洲的虾类几乎都是被冻过之后再卖的,所以买虾的小伙伴不用太纠结新鲜还是解冻的。


Framed vs Wild = 养殖 vs 野生

这个就看个人口味问题了,有些小生活在海边、对吃海鲜很在行的小伙伴可能更喜欢野生捕捞上来的鱼类,但是可能内陆长大的孩子完全吃不出来养殖的和野生的有啥区别,反正好吃就对了!



如果选择买野生的,尽量买标有“sustainably sourced”或者“responsibly sourced”标签的,意味着“理性捕捞”,绿色又环保!


Product of Australia vs Product of New Zealand 

这个不用多说了,是澳洲自产还是新西兰或者别国进口的。澳洲自产的海鲜就非常鲜美了,除非澳洲没有的再选择买进口的。


整鱼 vs 鱼菲力

通常来说,购买整鱼都是首选,除非是超大号的三文鱼等等。因为一旦鱼肉剔骨就会开始氧化,一些超市的中转步骤太多,所以要自己肉眼判断。海鲜超市能供选择的类别比较多,超市的选择较少。而且在能选择的整鱼都长得歪瓜裂枣的情况下,鱼菲力看上去才是更可靠的选择。


鱼类大全


东星斑 Coral Trout


这个红色的大家伙就是东星斑,通常我们在海鲜超市里看到的不会这么大啦。这种鱼可以说是澳洲最受欢迎的一种鱼类了。



清蒸是最适合它的烹饪方法,可以最好的体现出它原有的味道。简单的蒸过之后,搭配少许酱汁和调料,隔壁小孩都馋哭啦!


盲槽鱼 Barramundi


这个撅着嘴满脸不高兴的就是它啦,又叫澳洲鲈鱼。生活在咸水和淡水水域之间。只有背部有一根大刺,不用一根一根去挑小刺,吃起来真是太方便了!



在中国菜系中,清蒸是很受欢迎的一款。其实红烧也很合适,还可以做烤鱼、或者下油煎炸做成椒盐盲槽,简直能适应各种做法怪不得它受欢迎呢!


鲷鱼 Snapper


鲷鱼是海鱼的一种,腥味儿会稍微大一点点。所以不适合清蒸,但是红烧、烤鱼和日式照烧鲷鱼都会很好吃!



如果觉得整鱼做起来很麻烦,也可以买鲷鱼排,包裹各种香料放进烤箱里烤,或者做煎鱼,滋味非常不错!


红鲈 Ocean Perch


红鲈也叫海鲈鱼,是想在澳洲吃清蒸鲈鱼的最佳替代,它的肉质非常鲜嫩



很多鱼店、海鲜市场会卖处理好的红鲈鱼片,省去了自己切片的麻烦步骤



小伙伴们可以在买回家后,擦干鱼片表面的水分,撒上盐和胡椒粉腌制十五分钟,再放入平底锅煎一煎,口水都留下来了!


蓝鳕鱼 Blue Cod


Blue Cod是新西兰特有的一种鱼,但是在澳洲市面也很常见。它的肉质鲜滑,无论蒸炸都堪称极品



蓝鳕鱼最独特的一点是雌雄同体,性别可以来回转换。大个儿的蓝鳕鱼是漂亮的彩蓝绿色,小一些的蓝鳕鱼身上会有深浅不一的褐色斑点。


剥皮鱼 Leather Jacket


在鱼市或者海鲜超市很常见的一种鱼。买的时候会帮忙处理得很干净,去掉鱼头,开鱼肚。



它看上去扁扁的,但是肉量却丝毫不马虎。肉质嫩滑饱满,红烧或炖汤都很适合它。



三文鱼 Salmon


别看三文鱼的长相平平无奇,但是它的肉可以有很多种吃法,三文鱼也可以说是我们最熟悉的鱼类之一了。既能作为刺身直接食用,鱼头还可以用来炖汤



日料店里也会出现烤三文鱼头,我们自己在家也可以如法炮制。在鱼头上抹一些盐,再放入烤箱中烤一会儿,也是非常美味的一道下酒菜。



在Coles和Woolworths中我们也经常能看到三文鱼,抹点盐煎一煎,或是放入烤箱烤一烤,都是简单方便又美味的吃法。



小鲫鱼 Silver Biddies


作为成长在中华美食熏陶下的一员,喝汤可是我们的优良传统。这种个头小小的澳洲鲫鱼,可是炖汤的好食材



炖汤前稍稍煎一下,就能将汤炖至奶白色,味道特别特别鲜。缺点就是好多刺,觉得吐刺麻烦的小伙伴可能会对它爱不起来。


虹鳟鱼 Rainbow Trout


虹鳟鱼属于三文鱼大家族的一员,非常好分辨,它的身上有一道美丽的红斑



鱼肉的颜色和三文鱼很像,都是鲜红的颜色,而且omega 3的含量比较高,不过个头比三文鱼小得多。



虹鳟鱼的做法也很简单,先蒸熟,再浇上滚烫的热油,最后加一些蒸鱼豉汁,一盘香喷喷的葱油虹鳟鱼就出锅啦!


白鳊鱼 Silver Bream


浑身闪着银光的白鳊鱼其实是鲷鱼的一种,体型小巧,但是刺比较多



很适合放些葱然后清蒸。这么一想,清蒸真是一种伟大的烹饪方式呢!


比目鱼 Flounder


比目鱼又叫多宝鱼,我们在国内也很常见!



一般的做法是清蒸,但是澳洲这边的比目鱼皮质太厚,连皮吃口感不好。所以去掉皮,用鱼肉切片煎着吃真的很棒!


带鱼 Hiartail/Ribbon Fish


在澳洲,好的带鱼品种叫做Hairtail,通常是单尾的。其次是Ribbon Fish,是双尾且尾巴上有开叉



Hairtail比较适合清蒸,可以品尝到它原有的鲜味,因为肉太嫩了所以不适合红烧。如果红烧的话口感反而不如冰冻带鱼。



带鱼还可以油炸或者香煎!外脆里嫩,想想就觉得饿了!


澳洲这么多种类的鱼

平时在家却很少做

真是浪费了我们的地理优势

但看了这么多鱼类介绍

是不是觉得自己可以了!

眼睛已经认识了,也彷佛是学会了

就差动手实践起来了!

这个周末快快去超市买起来

做一顿全鱼大餐犒劳犒劳辛苦的自己吧!


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